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Heute gibt's zum ersten mal Schweinebauch, frei nach Alfons Schuhbeck aus "Meine Bayerische Küche".

Hinweis: Im Vergleich zum Originalrezept gibt's den Braten bei uns ohne Sättigungsbeilage (Metabolic Balance) und aus Mangel an Rohstoffen wird die Soße ohne die im Rezept empfohlenen Kalbsknochen zubereitet. Hat aber auch so sehr lecker geschmeckt.

Kurze stichpunktartige Ablaufbeschreibung und Infos zu Bildern und Videos:

• Schweinebauch auspacken, Zimmertemperatur annehmen lassen (Bild 1)
• Schweinebauch im Bräter mit der Fleischseite nach unten Anbraten (Video 1)
• Brühe aufgießen, Bauch mit der Schwartenseite nach unten reinlegen (Bild 2)
• Ab in den Ofen damit: 1 Stunde bei 130°C (Bild 3)
• Gemüse klein schneiden: Karotte, etwas Knollenselerie und ein Stück Lauch (Suppengemüse) (Bild 4)
• Braten aus dem Ofen nehmen und Schwarte einschneiden (ca. 1cm) (Bild 5)
• Puderzucker karamelisieren und anschließend ca. 1 EL Tomatenmark unterühren und andünsten (Bild 6)
• Bier (oder Rotwein, bei mir war's das dunkle Weißbier von Oettinger) schluckweise angießen und sirupartig einkochen (Video 2)
• Gemüse währenddessen zusammen mit 2 Zwiebeln und etwas Knoblauch in der Pfanne andünsten (Video 3)
• Gemüse in den Bräter geben und beseite gestellte und restliche Brühe (Gesamt 1 Liter Hühnerbrühe) aufgießen (Bild 7)
• Braten mit der Schwarze nach oben aufsetzen und bei 160° 2 Stunden braten (Bild 8+9)
• Während der Braten bei 220°C noch eine halbe Stunde bräunt und zuende brät (Video 4) ...
• ...kocht die Soße vom Gemüse getrennt und mit Gewürzen (Majoran, Kümmel, Loorbeerblatt) ein (Bild 10)
• Die Soße  ausschalten und langsam auskochen lassen, wenn sie die gewünschte Konsistenz hat (bei mir hat sie ca. 15 Minuten vollgas gekocht).
• Den Braten aus dem Ofen nehmen und an den Schnittstellen der Schwarze ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Nach Möglichkeit die geschnittenen Scheiben etwas in der warmen Soße ruhen lassen - so wird das Fleisch etwas weicher.
• Voilá (Bild 12): Krustenbraten mit Schmorgemüse und leckerer Weißbiersoße. Dazu gab's jede Menge leckerem Blattsalat (Bild 11).